El costo de preparar un asado para diez personas en febrero alcanzó los $142.800, lo que equivale a $14.280 por comensal, según el “Índice Asado” elaborado por el Mercado Norte de Córdoba. El indicador registró un aumento del 5,49% respecto de enero, impulsado principalmente por los incrementos en el precio de la carne vacuna.
El relevamiento toma como referencia un menú parrillero completo con carne de novillo, que incluye ensaladas, pan, carbón, bebidas con y sin alcohol y postre.
Según explicó Sergio Machuca, representante del Mercado Norte, la suba está vinculada a la evolución del mercado ganadero.
“En febrero se volvió a registrar una suba en la media res, derivada de un incremento en el precio de la hacienda en pie”, señaló.
El directivo indicó además que desde el sector comercial buscan trasladar solo parte de esos aumentos al consumidor para moderar el impacto en el bolsillo.
“Desde el Mercado Norte estamos trasladando parcialmente esos aumentos, para que no impacten tanto en nuestros clientes”, afirmó.
Diferencias según el tipo de carne
El informe también muestra que el costo del asado varía según la carne elegida:
- Carne de ternera: $161.500 para diez personas ($16.150 por comensal)
- Carne vacuna de novillo: $142.800
- Cerdo: $100.300
- Pescado a la parrilla: $102.800
- Pollo: $64.800
De todos modos, los valores pueden variar según la zona o el comercio donde se realice la compra.
Cambios en los hábitos de consumo
El encarecimiento de la carne vacuna comienza a reflejarse en modificaciones en las decisiones de compra de los consumidores.
De acuerdo con el relevamiento, crece la demanda de cortes más económicos y también de carnes sustitutas como pollo y cerdo, alternativas que permiten reducir el costo del tradicional menú parrillero.
Así, el “Índice Asado” muestra cómo una de las comidas más emblemáticas de la cultura argentina continúa encareciéndose, mientras los consumidores buscan nuevas estrategias para sostener la costumbre de reunirse alrededor de la parrilla.
