El aumento del precio del asado modifica los hábitos de consumo en Córdoba. En el Mercado Norte, crecen las ventas de pollo y cerdo como alternativas más económicas.
El consumo de carne en Córdoba muestra un cambio marcado en los hábitos alimentarios debido al aumento sostenido de los precios de la carne vacuna. En el tradicional Mercado Norte, comerciantes aseguran que la demanda se desplazó hacia el pollo y el cerdo, opciones más accesibles frente al encarecimiento del asado.
Según relatan carniceros del sector, el ajuste del bolsillo impacta directamente en las ventas y obliga a los consumidores a elegir alternativas más económicas. En ese contexto, las carnes blancas y el cerdo ganan cada vez más protagonismo en las compras diarias.
El asado, cada vez más difícil de alcanzar
Actualmente, el kilo de asado —tanto vacío como costilla— ronda los $26.000, mientras que cortes de pulpa vacuna para milanesas o estofados alcanzan los $28.000. Estos valores generan una fuerte caída en la demanda de carne vacuna.
En contraste, el cerdo y el pollo aparecen como opciones más accesibles. La pulpa de cerdo se consigue alrededor de $15.000 el kilo, mientras que la carne molida de cerdo ronda los $11.000, casi la mitad del valor de la carne vacuna.
El pollo, en tanto, se consolida como el producto más buscado, junto con la gallina y la molida de ave, por su relación precio-rendimiento.
Cambio de hábitos en los consumidores
El escenario económico actual impulsa un cambio en las decisiones de compra de los cordobeses, que priorizan el rendimiento y el costo al momento de elegir proteínas.
Desde los puestos del Mercado Norte aseguran que esta tendencia no es nueva, pero se profundizó en los últimos meses, con una caída sostenida en la venta de carne vacuna y un crecimiento constante en el consumo de cerdo y pollo.
Expectativa por Semana Santa
En la antesala de Semana Santa, también comienza a crecer la demanda de pescado. Según los comerciantes, los precios se mantendrían estables, lo que podría incentivar el consumo en los próximos días.
Por su parte, el cordero se ofrece a $15.000 el kilo, aunque por ahora registra escaso interés entre los compradores.
El panorama refleja cómo la suba de precios impacta en la mesa familiar y reconfigura el consumo en Córdoba, donde el asado empieza a quedar cada vez más lejos para amplios sectores.
